تک آشپز

معرفی دوره قصابی:
قصابی شغلی است از زیر مجموعه حرفه صنایع غذایی كه دارای شایستگی هایی از قبیل آماده سازی و نگهداری ابزار قصابی،ذخیره و نگهداری گوشتها و محصولات پروتئینی در فروشگاه،برش گوشت،برش لاشه ی گوسفند به چهار قسمت اصلی،برش قسمت های قدامی لاشه ی گوسفند ،برش قسمتهای خلفی لاشه ی گوسفند ،برش گوشت گوسفند ،برش گوسفند،برش انواع ماكیان،برش انواع ماهی و میگو،آماده سازی محصولات جهت فروش در فروشگاه و ارتباط با مشتری و مدیریت قصابی می باشد و با مشاغلی از قبیل دامپرورها ، قصاب صنعتی كشتارگاهها،مدیران رستوران و هتلها در ارتباط است.

جایگاه شغلی:
فعالیت فراگیران دوره آموزش قصابی تهران در مراکز گوناگونی که با آماده سازی مواد گوشتی و پروتوئینی سرو کار دارند مانند قصابی در کارخانجات فراورده های گوشتی , قصابی های خصوصی یا زنجیره ای در سطح شهر, تولید و عرضه کنندگان فراورده های گوشتی و پروتوئینی , فعالان دربخش قصابی آشپزخانه های صنعتی و پرسنل بخش قصابی و آماده سازی در رستورانها , پرسنل بخش قصابی هتلها و پرسنل قصابی کترینگ ها.

هدف دوره آموزش قصابی حرفه ای:
آموزش فراگیران و آشنایی آنان با انواع گوشتها , خواص , تخته کاری و انواع برش گوشت ها , بسته بندی , آماده سازی و مزه دار نمودن مواد اولیه ...

طول مدت دوره :
طول مدت دوره در مدرک دریافتی آموزش قصابی فنی حرفه ای شما از آموزشگاه شیرین بیان برابر ٧٣٢ ساعت می باشد .

محتوای دوره آموزش قصابی شیرین بیان :
- شناخت انواع چاقوها
- شناخت انواع دستگاهها (اره برقی،چرخ گوشت)
- حالت صحيح بدن در حين كار
- علائم فساد در محصولات پروتئینی
– بافت،رنگ و بوی محصولات تازه
- دمای لازم جهت نگهداری هر كدام از محصولات پروتینی
- نكات لازم در انتخاب لاشه مناسب فروش
- دمای مناسب نگهداری انواع محصولات پروتئینی
- تقسيم لاشه گاو به چهار قسمت اصلی
- جداسازی دنده ها
- جداسازی ماهيچه هاي اصلی
- برشهای مناسب قسمتهای قدامی لاشه گاو
- برش قسمتهای قدامی با دنده ها
- برش قسمتهای بازو
- برشهای گردن و شانه
- تهیه ی گوشت های (خورشتی،كباب كوبیده،گوشت چرخ كرده)
- جداسازی چربی های قسمت خلفی
- جداسازی استخوان لگن از ماهیچه
- جداسازی صحیح ماهیچه ها از یكدیگر
- خرد كردن ماهیچه ها
- آویزان كردن صحیح جهت برش گوشت گوساله و گوسفند
- جداسازی دنده ها
- جداسازی بافت چربی
- خرد كردن گوشت گوساله و گوسفند
- چرخ كردن گوشت گوساله و گوسفند
- جداسازی پوست از لاشه ی گوسفند
- جداسازی اندامهای داخلی
- جداسازی جگر
- جداسازی پوست از ماكیان
- جداسازی غدد،چربی ها و قسمتهای زائد
- تقسیم ماكیان به چهار و هشت قسمت
- تهیه ی برشهای مناسب جوجه كباب
- هیه فیله از گوشت ماكیان
- جداسازی باله ها ،دم و فلس از ماهی
- برش و انواع ماهی
- خرد كردن ماهی
- تمیز كردن میگو
- تهیه ی ناگت
- آماده سازی انواع محصولات گوشتی جهت چیدن در یخچالها
- وزن كردن
- بسته بندی كردن
- چیدمان محصولات در یخچال